Laver et vider le poisson, poser le sur une grande feuille d'aluminium, disposer à l'interieur du poisson des tomates séchées, un oignon émincé. Refermé le poisson puis entourer le avec des tranches de lard. Arroser d'huile d'olive puis replier le papier aluminium en faisant une forme de bonbon. Enfourner 25 minutes.