La viande d'autruche est de couleur rouge, très tendre et très goûteuse, de texture plus tendre que le b?uf. Elle est très riche en protéines, phosphore, fer, magnésium.
La viande d'autruche est idéale pour les personnes qui font du régime. En effet c'est la plus faible en gras : 1,7 g contre 3 g pour la volaille, 15 g pour le boeuf et 19 g pour le porc. Sa faible teneur en cholestérol est idéale pour la santé : 49 mg contre 73 mg pour le poulet, 75 mg pour le boeuf et 84 mg pour le porc. Très peu calorique : 97 calories contre 135 calories pour la volaille, 235 pour le boeuf et 275 pour le porc. Elle est très riche en protéines et en fer de 18,2 g contre 21 à 27 g pour les autres viandes.

La texture particulière de la viande d'autruche lui permet d'absorber les saveurs. On peut l'accommoder avec des petits fruits comme les mûres, les groseilles, les framboises. Elle supporte aussi la marinade aigre-douce.