Depuis le Moyen Âge, dans de nombreuses régions et à Noël, les femmes préparaient dans une marmite placée sur la bûche de Noël, une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule et parfois de morceaux de jambon ou de volaille bouillis, qui réchauffait tout le monde au retour de la messe de minuit et dont, bien souvent, la cuisson était surveillée par les aïeuls qui, à cause de leur âge, ne pouvaient s'y rendre. On a présenté cette bouillie dans les boyaux afin de la rendre plus présentable.

Gilles nous prépare le boudin blanc au porto avec le même esprit d'antan...