Pour une choucroute réussie rien de tel que du chou cuit car plus la choucroute et recuite meilleur en sera le plat. Mettre le chou cuit dans une cocotte, le mouiller à votre convenance avec de l'eau, de la bière ou un vin blanc d'Alsace type Riesling. Rajouter la charcuterie : viennoises, saucisse à cuire, saucisse à l'ail, saucisse Montbeliard, poitrine demi-sel, poitrine fraiche, jarret, jambonneau, des pommes de terres coupées en quatre... Laissez mijoter...