Foeniculum vulgare Originaire de la région méditerranéenne et associé à la cuisine italienne, le fenouil est utilisé comme légume, comme aromate ou pour ses propriétés médicinales depuis les temps anciens. Il a une saveur douce légèrement sucrée et agréable qui rappelle celle de l'anis ou de la réglisse. Le fenouil s'utilise cru ou cuit; il peut être braisé, sauté avec d'autres légumes ou seul. Chez nous, en Provence, le loup de mer au fenouil est une spécialité. Le fenouil cru est une excellente source de potassium, je vous le conseille simplement en quartier, à tremper dans de l'huile d'olive et du sel.