C'est un poisson très maigre, très riche en protéines et peu calorique. Il est d'un très grand intérêt dans les régimes de la minceur, car fumé et savoureux, il leur apporte de la couleur et de la diversité dont ils manquent cruellement.

En lamelles ou en cubes, il participe à la confection de salades composée et mixé puis mis en pain, c'est l'un des rares poissons avec le saumon et la sole à être accepté par l'enfant.