Le panais est un légume ancien qui n'est plus très connu dans nos régions. Il est encore très consommé dans les pays anglo-saxons et au canada. Il est actuellement réhabilité par certains de nos grands chefs du Luberon, qui l'utilisent seul ou pour valoriser d'autres mets. Quand le panais a pris le gel dans le sol, son goût devient plus sucré, car son amidon se transforme alors en sucre. Le panais n'a pas besoin d'être pelé mais simplement brossé. Il se prépare comme les carottes , les navets, ou en purée, ou simplement frit. IL peut être utilisé dans les soupes ou les pot au feu. Le panais se conserve très bien frais ou congelé. Au frigo il se conservera 4 semaines, vous pourrez le conserver dans un emballage qui garde l'humidité, il ne vieillira que mieux. Si vos panais sont trop vieux, vous pouvez enlever le coeur plus ligneux et consommer encore le reste de la chair.